Příprava husy pro menší počet osob

Tučnou husu obvykle nepečeme celou, je-li méně osob ke stolu. Lépe ji využijeme připravenou na několik chuťově odlišných způsobů. Husu se silnou vrstvou sádla stáhneme. Nejdříve odkrojíme stehna buď v prvním, nebo v druhém kloubu podle toho, pro kolik osob pokrm připravujeme. Upravíme je v šouletu, to je hrách s kroupami nebo hrách s rýží. Pak husu nařízneme na zádech a ostrým nožem odkrojíme celou kůži se sádlem. Skrojíme z kostry prsa (to se nazývá bejlík). Zbude nám kostra, ze které připravíme silnou polévku a ještě rizoto nebo míšeninu. Bejlík obvykle připravujeme s česnekem a zázvorem. Abychom nepřišli o tradiční husí pečínku, můžeme tato prsa připravit tak, že z kůže opatrně skrojíme sádlo a ponecháme jen necelý 1 cm. Kůži přes vykostěná husí prsa přetáhneme a dole sešijeme nebo sepneme kovovými jehlicemi. Pak pečeme se solí a kmínem jako obvykle.

     Z drůbků můžeme připravit paštičku nebo je upravíme s bílou omáčkou a nudlemi nebo s houskovými knedlíčky s květákem. Kůži z krku plníme jemnou nádivkou, do které přidáme kousek prorostlého vepřového masa, paštikové koření nebo jen pepř, po naplnění sešijeme a pečeme nebo uvaříme jen ve vývaru.