Salpicon z kuřecího masa
Suroviny: 1 malé kuře, ¼ kg libového uzeného vařeného masa, 1 lžíce másla, 3 žampiony, 1 lžíce másla na jíšku, 1 lžíce polohrubé mouky, šálek vývaru z kuřete, 1 dl bílého vína, 2 žloutky, špetka bílého pepře, 50 g parmezánu nebo čedaru, sůl, petrželka
Postup: Kuře rozdělíme na čtvrtky a dusíme osolené do měkka. Vychladlé kuře zbavíme kůže, vykostíme a pokrájíme na drobno. V kastrole rozehřejeme máslo, přidáme petrželku, pokrájené očištěné žampiony a maso z kuřete. Zvlášť uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme vývarem a šťávou z kuřete a povaříme asi 15 minut. Pak jíšku přidáme ke kuřeti, přilijeme polovinu vína a krátce povaříme. Po odstavení z ohně přilijeme druhou polovinu vína s rozmíchanými žloutky. Jednoporcové misky vymastíme máslem, vysypeme strouhankou a směs do nich naplníme. Můžeme také použít lastury. Povrch posypeme strouhaným sýrem, smíchaným s vláčnou strouhankou, pokapeme máslem a zapečeme. Podáváme na ploché kovové míse na řaseném ubrousku. Zdobíme půlkolečky citronu, kousky rajčete, snítkou petrželky nebo lístkem ze srdíčka salátu.
Příloha: toasty.
Podáváme-li salpicon jako předkrm, postačí polovina dávky. Nemáme-li jednoporcové misky, můžeme použít nízké keramické či skleněné mísy.