Rýnská hovězí pečeně

Suroviny: ¾ kg hovězí plece nebo kýty, 1 lžíce másla, 1 cibule, 1 mrkev, 4 zrnka pepře, 1 dl červeného vína, sůl, 1 lžíce sardelového másla, rovná lžička strouhané citrónové kůry, 1 lžička petrželky, 1 lžička pažitky, 1 lžička hladké mouky, ¼ l vývaru

Postup: Maso osolíme, úzkým nožem uděláme do něho otvory, které naplníme směsí sardelového másla, citronové kůry a zelených natí. V kastrole rozehřejeme máslo a maso na něm po celém povrchu opečeme. Přidáme na drobno pokrájenou mrkev a cibuli a společně osmahneme. Pak mírně podléváme vývarem a ke konci úpravy vínem. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaným s hladkou moukou a krátce povaříme. Maso vyjmeme, šťávu mixujeme nebo prolisujeme. Část šťávy nalijeme na maso a ostatní podáme zvlášť.

     Přílohy: noky, rýže, na obložení vařený květák nebo pór sypaný opraženou strouhankou a pokapaný máslem.