Svíčková á la Napoleon

Suroviny: 1 kg svíčkové, 100 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 lžíce pokrájené mrkve, 1 lžíce celeru, 1 lžíce pokrájené petržele, 1 velká cibule, 100 g syrového uzeného masa, 20 g másla, 1 lžíce hladké mouky, 6 lžic madeiry (nebo bílé víno a lžička rumu), 4 – 5 velkých vařených brambor, 100 – 150 g šunky nebo vařeného uzeného, strouhanka, sůl, pepř

Postup: Slaninu vyškvaříme do sklovita, přidáme máslo, zeleninu, cibuli a drobně pokrájené syrové uzené maso. Maso opečeme, podlijeme a pečeme v troubě asi 1 ½ hodiny. Z 20 g másla a mouky uděláme světlou jíšku, procedíme do ní šťávu ze svíčkové a smícháme. Zeleninu a uzené prolisujeme, přidáme víno a trochu šťávy z pečeně, aby směs byla zahoustlá. Pečeni nakrájíme na řezy asi malík silné a do nízké zapékací mísy skládáme řez svíčkové, plátek šunky, řez bramboru pokapaný šťávou. Vše má podlouhlý tvar. Nyní smícháme kašovinu se šťávou a potřeme tím dobře stlačenou směs masa. Povrch posypeme strouhankou, pokapeme máslem a zapečeme ¼ hodiny. Pečeni obložíme osmaženou nastrouhanou žemlí nebo bramborami posypanými petrželkou