Brněnské telecí řízky – plněné
Suroviny: 4 telecí řízky, 1 lžíce másla, 3 lžíce pokrájené šunky, 1 lžíce hrášku, 1 vejce, 1 žloutek, petrželka Na obalení: 1 vejce a 1 bílek, hladká mouka dle potřeby, strouhanka, olej na smažení, máslo na pokapání K obložení: citron, 4 menší rajčata
Postup: Řízky na okraji odblaníme, lehce naklepeme a slabě poprášíme moukou. Připravíme náplň: Na lžíci másla podusíme zcela mladý „cukrový“ hrášek, přidáme šunku a necháme ji prohřát. Přidáme 1 vejce a 1 žloutek, petrželku, osolíme a odstavíme dříve, než vejce ztuhnou. Řízky touto směsí naplníme, v půli je přehneme, sepneme kovovou jehlicí nebo párátky. Obalíme v rozšlehaných vejcích nastavených 1 – 2 lžícemi mléka, pak ve strouhance a usmažíme ve vyšší vrstvě oleje. Po usmažení klademe na papírové ubrousky k okapání. Před podáváním řízky pokapeme máslem. Podáváme obložené dílky citronu, loupanými rajčaty a zdobíme petrželkou.
Přílohy: smažené bramborové hranolky, bramborová sláma, bramborová kaše, brambory s petrželkou a saláty.