Telecí kotlety á la Nelson II

Suroviny: 4 větší telecí kotlety, 4 žampiony středně velké, 1 menší cibule, petrželka, 2 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, ½ šálku mléka, 2 žloutky, 3 lžíce strouhaného parmezánu nebo čedaru, 2 lžíce vláčné strouhanky

Postup: Naklepané osolené kotlety opečeme na másle po obou stranách a dáme je do nahřátého kastrolku. Na témž másle opečeme jemně nakrájenou cibuli, pokrájené žampiony a petrželku. Na opečené kotlety navršíme směs žampionů a cibule a mírně podlité dusíme do měkka. Zvlášť uděláme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme mlékem, osolíme, přidáme do ní ze šťávy vybrané žampiony a odstavíme z plotny. Pak přimícháme v troše mléka rozmíchané žloutky. Kotlety vložíme do nízké zapékací mísy, směs na ně navršíme, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhankou, pokapeme zbylou šťávou a zapečeme. Jsou-li kotlety malé, počítáme na osobu 2 kusy.

     Stejným způsobem připravujeme telecí řízky.

     Přílohy: suchá rýže, malé nočky, saláty.