Telecí maso s jemnou omáčkou

Suroviny: ¾ kg masa, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 1 středně velká cibule, ½ celeru, 1 lžíce kaparů, ¼ l kyselé smetany, lžička hladké mouky, 1 dl bílého vína, sardelové máslo, sůl

Postup: Z masa upravíme váleček a převážeme motouzem. V kastrole rozpustíme na drobno nakrájenou slaninu, přidáme máslo, a osolené maso po celém povrchu opečeme. Pak je dusíme při mírném podlévání do poloměkka. Přidáme cibuli vcelku a na nudličky nakrájený celer. Ke konci přípravy necháme pečeni bez poklice na povrchu opéci. Přilijeme smetanu smíchanou s moukou a víno a necháme povařit. Povrch pečeně potřeme sardelovým máslem a zbytek přidáme do omáčky. Ještě několikrát pečeni polijeme omáčkou, pak ji vyjmeme a nakrájíme. Omáčku podáváme v omáčníku, necedíme ji, vyjmeme jen cibuli.

     Stejným způsobem možno připravit i maso králičí.

     Přílohy: jemné noky nebo knedlík.