Vepřová tlačenka

Suroviny: ½ vepřové hlavy, 1 vepřový jazýček, 1 srdce, 2 – 3 vepřové nožičky, sůl, pepř

Postup: Maso uvaříme v osolené vodě. Vychladlé nakrájíme na větší proužky nebo kostky. Část vývaru necháme odpařit na menší množství, aby byl silnější, a přilijeme k nakrájenému masu. Osolíme, opepříme a naplníme do papírového střeva a dosti volně zavážeme. Vaříme ve vývaru asi 1 hodinu mírným varem. Hotovou tlačenku opatrně vyjmeme, horkou vodou opláchneme a zatížíme mezi dvě prkénka. Krájíme ji až příští den. Podáváme s cibulí, s šalotkou nakrájenou na velmi tenké kroužky, nebo s marinovaným křenem.