Bešamelová omáčka
Suroviny: 1 ¼ lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 1 malá cibule, ½ bobkového listu, 3 zrnka pepře, ¼ l mléka, vývar, sůl
Postup: Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, po částech ji zalijeme horkým mlékem a metlou rozšleháme. Je-li třeba, zředíme dále vývarem z kostí. Přidáme sůl a koření a vaříme 15 – 20 minut. Pak omáčku přecedíme.
Tato omáčka tvoří základ omáček dalších.