Placičky ze škvarků I

Suroviny: 300 g polohrubé výběrové mouky, 250 g škvarků, 2 žloutky, 1/16 l bílého vína, 1/16 l smetany, 20 g droždí, sůl, kmín

Postup: Ve vlahém mléce nebo smetaně necháme vzejít kvásek z droždí. Škvarky na prkénku rozsekáme (na masovém mlýnku jsou příliš jemné), smícháme je s moukou, osolíme, přidáme vzešlý kvásek s rozkvedlanými žloutky a víno. Vypracujeme těsto husté jako na koláče a necháme ½ hodiny kynout. Pak je vyválíme, složíme jako obálku a třikrát po sobě vyválíme a složíme. Po čtvrté je vyválíme na plát asi 1 cm silný a malým koblihovým vykrajovačem vykrájíme placičky. Nožem na nich naznačíme mřížky a dáme je kynout. Před pečením je potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme kmínem. Pečeme na středně silném ohni.