Husí játra v košíčkách z křehkého těsta
Suroviny: Těsto na košíčky: 250 g polohrubé mouky, 150 g másla, 2 žloutky, špetka soli
Náplň: 1 husí játra, lžička másla, 1 žampion, lžička madeiry, 2 lžíce neslazené šlehačky, 2 lžíce tekutého aspiku Na ozdobu: mandarinky nebo pomeranč
Postup: Do mouky rozdrobíme máslo, přidáme sůl a žloutky. Těsto rychle spojíme a necháme asi ½ hodiny v chladu odpočinout. Pak je nakrájíme na kousky a vtlačíme do formiček. Dno propíchneme. Pečeme ve středně teplé troubě. Vychladlé z formiček vyklepneme.
Náplň: Játra mírně osolíme a dusíme je na másle na mírném ohni s plátky žampionu. Vychladlá nakrájíme na čtverečky v počtu košíčků. Zbytek jater prolisujeme, přidáme šťávu z jater, neslazenou šlehačku a tekutý aspik. Touto pěnou naplníme košíčky, navrch dáme kousek jater a dílek mandarinky. Asi ¾ šálku aspiku smíchaného se šťávou z mandarinek nebo pomeranče necháme zchladnout, až se táhne jako med. Pak hned lžící poléváme povrch košíčků, předem dobře vychlazených.
Poznámka: Košíčky pro předkrmy jsou mělké. Možno použít i formičky tvaru lodiček.