Suché marinování zvěřiny

Srnčí maso otřeme vlhkou utěrkou, posypeme hrubě tlučeným jalovcem a hrubě tlučeným pepřem (nikoli mletým). Maso napěchujeme do porcelánové nádoby, proložíme proužky cibule. Občas maso obrátíme. Příští den je připravujeme.