Zaječí sekaná

Suroviny: 2 zaječí kýty, 100 g slaniny, ¼ kg vepřového bůčku, 2 – 3 žemle podle velikosti kýt, 2 – 3 vejce, sůl, pepř, 1 středně velká cibule, 1 lžíce sádla, 1 lžička hladké mouky

Postup: Žemle nakrájíme na silnější plátky a namočíme. Kýty odblaníme a maso skrojíme tak, aby na kostech zůstalo ve vrstvě asi 3 cm. Ostatní maso nakrájíme přes vlákno a umeleme je s bůčkem a vymačkanými žemlemi. Slaninu nakrájíme na proužky. Asi 10 proužků ponecháme na ozdobu, ostatní slaninu nakrájenou na kostičky přidáme k mletému masu. Vejce ušleháme do pěny a přidáme je k masu, osolíme, opepříme a přidáme do sklovita vyškvařenou slaninu. Směs dobře promícháme, uděláme dva válečky a kosti s masem jimi obalíme. Povrch potřeme bílkem, poklademe šikmo položenými proužky slaniny a vložíme na pekáč s rozehřátým sádlem. Pečeme nejdříve bez podlévání, později mírně podléváme a přeléváme vypečenou šťávou. Pečeme celkem 1 ½ hodiny. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného se lžičkou hladké mouky a povaříme. Pracujeme tak, že maso s kostí příčně stříháme. Kosti si můžeme před pečením naseknout, aby při porcování maso od kostí neodpadalo.

     Přílohy: brambory a dušené červené zelí s jablky nebo salát z červeného zelí.