Zajíc pečený s červeným vínem

Suroviny: 1 zaječí zadní díl, plecka, pokud jsou nekrvavá, 50 g slaniny, 2 lžíce másla, ½ malého celeru, kousek mrkve, kousek petržele, 1 velká cibule, 8 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, kousek citronové kůry, 1 lžička hladké mouky, 1 dl červeného vína

Postup: Odblaněného zajíce zbavíme všeho sádla, které při přípravě zapáchá. Odstraníme tuk kolem ledvin, vykrojíme i ledvinky a močovody. Pak maso rozdělíme na porce a protkneme je proužky slaniny. Zbytek slaniny drobně pokrájíme, na kastrole do sklovita vyškvaříme a přidáme máslo. Zeleninu a cibuli nakrájíme na plátky nebo nudličky a osmahneme. Pak přidáme osolené maso a po obou stranách je opečeme. Přidáme všechno koření a mírně podlitého zajíce trochu podusíme a později po obou stranách do červena opečeme. Ku konci podléváme vínem. Šťávu zahustíme kouskem másla smíchaného se lžičkou hladké mouky, povaříme a procedíme nebo mixujeme.

     Přílohy: jemné noky nebo jemný knedlík, míchaný kompot, hlavně brusinkový.