Florentská vejce

Suroviny: 8 vajec, ½ kg mladého špenátu, 1 lžíce másla, sůl, 50 g parmezánu, 1 ½ šálku bílé omáčky, ocet

Postup: Do okyselené osolené vody klademe vejce rozklepnutá do šálku vždy po jednom kuse velmi z nízka, aby zůstala pohromadě. Vaříme je mírným varem 8 minut. Vyjmeme na síto. Špenát bez stonků uvaříme v osolené vodě, dáme okapat a vložíme do máslem vymaštěné zapékací mísy. Na něj položíme vejce. Do bílé omáčky přidáme polovinu ustrouhaného parmezánu, směsí přelijeme vejce a povrch posypeme zbylým sýrem. Zapékáme, až sýr zrůžoví.Bílá omáčka -