Holandská omáčka se žampiony

Suroviny: ¼ l čerstvé smetany, 4 žloutky, 1 – 2 žloutky, 1 – 2 lžíce polohrubé mouky, 1 dl bílého vína, ¼ l hovězího vývaru, sůl, citron, 80 – 100 g másla, 150 g žampionů

Postup: Smetanu dáme do kotlíku, přidáme žloutky, mouku, víno, sůl. Šleháme ve vodní lázni, až začne houstnout (nesmí se vařit). Pak přilijeme vývar a šleháme, až vznikne hustý krém. Po odstavení z plotny přidáme po částech máslo a drobně pokrájené žampiony, dušené na másle, podlévané vývarem.

     Podáváme k vařenému hovězímu a bílému masu.

     Připravujeme-li omáčku k rybě, použijeme místo vývaru z masa vývaru z ryb.