Dušená divoká kachna

Suroviny: 1 kachna, 100 g prorostlé slaniny, 1 mrkev, 1 petržel, stejný kus celeru, 1 středně velká cibule, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření, 2 zrnka hřebíčku, kousek citronové kůry, ¼ l červeného vína, 1 lžíce másla, 1 ½ lžíce hladké mouky, citronová šťáva, cukr

Postup: Očištěnou kachnu rozčtvrtíme a osolíme. V kastrole vyškvaříme do sklovita drobně pokrájenou slaninu, přidáme na kroužky pokrájenou cibuli a vše necháme osmahnout. Pak položíme díly kachny a po obou stranách ji opečeme. Přidáme koření, citronovou kůru a zalijeme vínem. Dusíme do měkka za častého obracení. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku a přidáme ji do šťávy na kachně. Dusíme ještě asi 15 minut na mírném ohni. Maso vyjmeme, uložíme na teple a šťávu mixujeme i se zeleninou. Ochutíme citronovou šťávou a cukrem. Je-li třeba, obarvíme šťávu hnědým cukrem.

     Přílohy: jemné noky nebo knedlík, kompoty nebo ovocný salát.