Srnčí kýta nebo hřbet na smetaně

Suroviny: 1 kg srnčího masa, 2 lžíce másla, 4 lžíce na plátky nakrájené kořenové zeleniny, 100 g slaniny, 1 větší cibule, ¼ l kyselé smetany, sůl, ocet, citron, 5 zrnek pepře, 3 zrnka nového koření

Postup: Odblaněné maso protkneme proužky slaniny a osolíme. Zbylou slaninu dobře pokrájíme, do sklovita vyškvaříme a přidáme máslo, cibuli a kořenovou zeleninu. Na tomto základě opečeme připravené maso po celém povrchu. Pak je mírně podlijeme, přidáme koření, kousek citronové kůry a pečeme za častého obracení do měkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu se zeleninou a kořením vlijeme do hrnku smetany smíchané s moukou a za stálého kvedlání povaříme. Upravíme chuť citronem nebo cukrem. Pak omáčku prolisujeme, nebo lépe mixujeme. Maso nakrájené příčně na plátky pokropíme na míse trochou omáčky, ostatní podáme v omáčníku. Pečeni obložíme paštičkami z listového těsta plněnými brusinkovými nebo jeřabinovým kompotem.

     Příloha: jemný knedlík.