Kuře smažené v omáčce Villeroi

Suroviny: 2 menší kuřata, sůl, 2 vejce, strouhanka, tuk na smažení, máslo na pokapání.                                                 Na omáčku: 1 lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, ¾ šálku nakrájených žampionů nebo malých hříbků, lžička másla, 2 žloutky, petrželka, 50 g libové šunky

 Postup: Kuřata rozpůlíme a v osolené vodě je do poloměkka uvaříme. Pak oddělíme křidélka a stehýnka a nastříháme porce, které pokud možno vykostíme. – Příprava omáčky: Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme ji po částech mlékem, osolíme a vymícháme do hladka na hustší kaši. Žampiony podusíme na másle s petrželkou, osolíme je a přidáme do povařené jíšky. Přimícháme žloutky, usekanou šunku, přisolíme a okořeníme. V této omáčce obalíme porce a necháme, je položené na talířcích zaschnout. Pak je obalíme v rozšlehaných bílcích, strouhance a smažíme. Hotové položíme na papírové ubrousky k okapání a po urovnání na mísu je pokropíme rozehřátým máslem. Zdobíme dílky citronu a snítkami petrželky.

     Přílohy: opékané brambory nebo malé brambory vařené, sypané petrželkou, smažené lupínky či hranolky, saláty.