Telecí játra nebo řízky
Suroviny:1 porce telecích jater nebo řízků, 1 lžíce másla, sůl, trochu hladké mouky Ovoce: 6 loupaných mandlí, rovná lžička cukru, 1 lžička cukru, 1 lžička másla, 1 jablko, ½ pomeranče, 1 lžíce koňaku, 1 lžíce šlehačky
Postup: Příprava ovoce: Oloupané mandle příčně nakrájíme a na suché pánvi s cukrem opražíme na světlý karamel. Přendáme je na talířek. Na téže pánvičce rozpustíme lžičku cukru, necháme slabě zkaramelizovat a zalijeme lžící vody. Pak přidáme lžičku másla, koňak a vložíme na plátky nakrájený pomeranč a jablko. Oboje prohřejeme po obou stranách. Nesmí se vařit. Oboje dáme stranou. Odblaněná játra slabě osolíme, poprášíme hladkou moukou a na másle opečeme na každé straně 3 minuty. Řízky o něco déle. Játra přendáme na talíř, šťávu zalijeme lžící vody a povaříme. Má jí být jen tolik, co se zachytí na mase, ne na talíři. K nahřátému ovoci přidáme lžíci neslazené ušlehané smetany, promícháme a podáváme na dezertním talířku jako přílohu. V malém košíčku podáváme toasty.