Telecí řízky na víně

Suroviny: 4 telecí řízky, 1 menší cibule, 1/8 l bílého vína, šálek vývaru, 2 žloutky, lžička hladké mouky, lžička hořčice, 2 lžičky kaparů, sůl

Postup: Na lžíci másla zpěníme drobně nakrájenou cibuli, vložíme na ni naklepané osolené řízky a po obou stranách je opečeme. Pak je mírně podlité dusíme do měkka. Nakonec přilijeme polovinu vína smíchaného s hořčicí a přidáme drobně usekané kapary. Použijeme-li kaparů v soli, musíme je dobře na cedníku oprat. Vše vaříme asi 10 minut. Druhou polovinu vína smícháme s trochou vývaru a žloutky a po odstavení z ohně je k řízkům přilijeme. Použijeme-li k dušení kastrolu z varného skla, musíme nechat před přidáním žloutků šťávu na mase trochu zchladnout, aby se žloutky nesrazily. Sklo totiž dlouho drží teplotu. Stejným způsobem můžeme připravit zadní díl králíka.

     Přílohy: opečené brambory nebo vařené nové brambory sypané petrželkou, nočky nebo slané lívance ze strouhanky, saláty.