Rolovaná hovězí pečeně

Suroviny: Plát zadního masa o váze 600 – 750 g, 250 g vepřového masa, 50 g slaniny, 1 lžíce másla, 2 menší cibule, ½ mrkve, kousek celeru, kousek petržele, 1 lžíce rajčatového protlaku, 1 stroužek česneku, sůl, pepř, trochu červeného vína, lžička hladké mouky

Postup: Vepřové maso umeleme, přidáme půl strouhané cibule, sůl, pepř, česnek, 2 – 3 lžíce vody a dobře promícháme. Plát masa naklepeme, osolíme, poklademe tenkými plátky slaniny, potřeme směsí mletého masa, sbalíme a ovážeme nebo sepneme. V kastrole rozpálíme máslo a pečeni po celém povrchu opečeme. Přidáme pokrájenou zeleninu, cibuli osmahneme a pak mírně podlitou pečeni zprvu dusíme a pak opečeme. Ku konci přidáme do šťávy rajčatový protlak zředěný červeným vínem a smíchaný s trochou mouky. Šťávu povaříme na správnou hustotu, prolisujeme nebo mixujeme.

     Přílohy: smažené bramborové krokety nebo noky. Na obložení vařené listy bílého zelí, opečené na másle, sypané strouhankou.