Rolovaný roštěnec

Suroviny: 1 – 1 ½ kg roštěnce, sůl, pepř, 2 lžíce másla, 1 menší cibule, 1 malá petržel, stejně celeru, 3 zrnka nového koření, 5 zrn pepře, 1 malý bobkový list, kousek citronové kůry, z ½ citronu šťávy, 2 lžíce strouhané chlebové kůrky, 1 lžička hladké mouky, 1 dl madeiry nebo červeného přírodního vína

Postup: Z roštěnce vcelku upravíme plát, naklepeme, posolíme, opepříme, srolujeme a ovážeme. Posolíme i povrch. Na másle zpěníme na plátky pokrájenou zeleninu a cibuli a maso na tomto základě po celém povrchu opečeme. Přidáme koření, podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka. Pak přidáme strouhaný chléb a dusíme do měkka. Je-li šťáva řídká, přidáme lžičku mouky smíchané s máslem, přilijeme víno a povaříme 5 minut. Šťávu mixujeme nebo procedíme. Přípravu zkrátíme, uděláme-li místo velké rolády čtyři rolované roštěnky.

     Přílohy: noky, jemný knedlík, těstoviny. Kompoty, ovocné saláty.