Příprava zmrazeného rybího filé

 Zmrazené maso mořských ryb je vykostěné a zbavené kůže a název filé má proto, že jsou to řezy čistého masa připraveného k úpravě. Je připraveno z různých druhů ryb, a proto není správné pod názvem rybí filé si představovat vždy jen maso tresky. V prodeji je také okoun, mořský losos i filé z makrel a dalších druhů.

     Filé můžeme ponechat v chladničce v původním balení v mrazící části chladničky 24 hodin až 3 dny. Bez chladničky je uchováme zabalené v několika vrstvách papíru nejvýše 6 hodin. Jakmile filé rozmrzlo, musíme je ihned upravit teplem. Nemůžeme-li je dušené spotřebovat najednou, upravíme z něho další pokrm, jako smažené rybí krokety nebo rybí salát s majonézou.

     Zmrazené filé neupravujeme ve stavu zcela zmrzlém, necháme je v míse zvolna roztát, aby se uvolněná šťáva do masa opět vsákla. Tyto ploché řezy můžeme různě ochutit, marinovat v citronové šťávě nebo ve víně a koření, se syrovou cibulí a vonnými bylinkami. Méně vhodné je krájet z celého bloku přes vlákno. Porce se při úpravě teplem rozpadnou na menší kousky.