Vařená rýže, způsob perský

Postup: Na 1 šálek skelné rýže počítáme 3 šálky vody, ¼ lžičky soli. Přebranou rýži vypereme, jak uvedeno v předchozím předpise. Do silnostěnného kastrolu, nejlépe z varného skla, odměříme studenou vodu, vsypeme dobře vypranou rýži a osolíme. Vaříme mírným varem bez poklice. Jakmile se voda natolik vyvaří, že je jí u dna na prst vysoko, přiklopíme poklicí a pod ni vložíme ještě malý ubrousek, jehož konce zavážeme. Tak zabráníme unikání páry a rýže se dodělá. Přidáme-li místo 2 šálků vody 2 šálky rajčatové šťávy (třetí šálek vody zůstává), získáme zajímavou chuťovou obměnu.