Polévka z telecí hlavy nebo nožek

Suroviny: ½ telecí hlavy nebo 2 telecí nožky, 3 středně velké pórky, 3 žampiony nebo hrstka sušených hříbků předem namočených, 3 lžíce hrubší krupice, 1 lžíce másla, ½ šálku mléka, 1 žloutek

Postup: Z telecí hlavy vyjmeme mozek a dáme ho zvlášť. Hlavu vaříme v osolené vodě do měkka. Pak vývar procedíme, přidáme na jemné nudličky pokrájené houby s pórky a uvaříme do měkka. V jiném hrnci opražíme do zlatova na másle krupici, zalijeme polévkou a necháme společně 10 minut povařit. Do polévky přidáme pokrájené maso z hlavy nebo z nožek. Po odstavení z ohně přidáme v mléce rozkvedlaný žloutek.

     Mozeček odblaníme a naplocho rozkrojený a posolený opečeme na másle a bez cibule. Položíme každému kousek mozečku na topinku z bílé veky a podáme k polévce.