Studený stůl – bufet

Postup:  Pro studený stůl chystáme 1 – 2 mísy s masem, 1 mísu se sýrem, 1 mísu salátu s majonézou, 1 – 2 druhy salátu vhodného k předkládanému masu, některou studenou omáčku (opět volenou k druhu masa). K rostbífu podáváme omáčku tatarskou, ke studené kachně omáčku švédskou, ke zvěřině cumberlandskou, k uzenému studenému masu nebo k šunce křenovou šlehačku.                                                                                                                                          Na studeném stole nemá chybět sladký zákusek, jako jablka v županu nebo jablečný závin a některých chlazený krém.

     Úprava masa: Maso klademe v kruhu podle tvaru mísy nebo mísu šikmo rozdělíme na poloviny. Na každou polovinu dáme jiný druh masa. Konce mísy ozdobíme některou syrovou zeleninou, v zimě zeleninou v nálevu.

     Vhodné druhy masa: Vykostěné pečené kuře, vykostěná pečená kachna, rostbíf, studená srnčí pečeně, šunka, vařené uzené maso nebo sekaná pečeně zdobená hořčicovými okurkami, paštičky z listového těsta s míšeninou ze zvěřiny atd.

     Sýrová mísa: 2 – 3 druhy tence nakrájeného sýra, tavený ementál, krájený na tenčí, vějířovitě složené dílky, nebo dílky nakrájené z taveného ementálu položené na plocho a na každý dáme malou pusinku růžového krémového sýra. (Připravíme je z plnotučného tvarohu a lososa v oleji). Do středu mísy dáme hromádku lisovaného rokfóru, popřípadě jej trochu přibarvíme tekutým zeleným bretonem. Mezi sýr dáme ozdoby z másla, které si mohou z této mísy brát účastníci i k masu. Samotný talířek másla nevypadá dosti dekorativně.