Kůzlečí ragú II
Suroviny: Přední díl kůzlete, hlava a kořínek bez jater, 2 lžíce másla, sůl, šálek pokrájené kořenové zeleniny, 1 větší cibule, 1 malý bobkový list, 3 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, špetka zázvoru, 1 lžička másla, 1 lžička hladké mouky, citron, 2 lžíce červeného vína, trocha vývaru, několik kapek worcesterské omáčky, 1 lžíce másla, 1 šálek mrkve nakrájené na menší kostky, 1 šálek brukve nakrájené na menší kostky, 1 šálek brambor nakrájených na malé kostky, ½ šálku mladého hrášku, 100 g žampionů, petrželka
Postup: Maso rozdělíme na menší kousky. Nakrájenou kořenovou zeleninu osmahneme na másle, později přidáme na kroužky nakrájenou cibuli a mírně ji osmahneme. Pak přidáme maso, opečeme je za občasného zamíchání, osolíme, přidáme koření a mírně podlité dusíme do poloměkka. Pak šťávu zahustíme moukou smíchanou s máslem a povaříme. Přilijeme trochu vývaru a víno, přidáme citronovou kůru a necháme chvíli dusit. Zvlášť připravíme na másle dušenou zeleninu s žampiony. Maso ze šťávy vyjmeme, šťávu prolisujeme, ochutíme worcesterskou omáčkou, citronovou šťávou nebo vínem. Pak smícháme zeleninu s masem a necháme jednou přejít varem.
Přílohy: obloučky nebo tyčky z listového kynutého těsta nebo jiné slané pečivo, případně suchá rýže.