Jemný knedlík v ubrousku IV

Suroviny: 70 g másla, 2 vejce, 100 g hrubé mouky, 1 dl mléka, sůl, tuk na ubrousek

Postup: Máslo utřeme se žloutky do pěny, přidáme mléko, sůl, mouku a z bílků tuhý sníh. Ubrousek namočíme, dobře vyždímáme a potřeme rozehřátým tukem. Vložíme jej do cedníku a naplníme těstem. Drobně jej zřasíme, aby netvořil velké záhyby, zavážeme kousek na d těstem a podruhé zavážeme asi 3 – 4 cm nad prvním vázáním. Vaříme v hrnci, zavěšený na vařečce, přiklopený. Po 15 minutách rozstřihneme dolní vázání, knedlík sejmeme z vařečky a obrátíme uzlem dolů. Vaříme dál bez zavěšení ¼ hodiny. Hotový rozvážeme, necháme trochu vyjít páru, stěrkou okraje od ubrousku uvolníme, aby knedlík zůstal hladký, a nakrájíme jej zkříženou nití. Podáváme potřený máslem k masu upravenému se smetanovou omáčkou a k rybě na černo.