Hlemýždi v domečcích

Suroviny: 20 kusů hlemýžďů, 1/8 kg čerstvého másla, 6 – 7 sardelí nebo sardelová pasta, nepatrně česneku, trochu citronové kůry, 2 žemle bez kůry od předchozího dne, trochu smetany, petrželka

Postup: Máslo utřeme se sardelovou pastou. Ustrouhanou žemli pokropenou smetanou několikrát promícháme, aby byla vlhká, ale ne kašovitá. Smícháme ji se sardelovým máslem, přidáme citronovou kůru a jemně usekanou petrželku. Mezitím jsme dali vařit prázdné hlemýždí skořápky, pak je vydrhneme kartáčem, opláchneme a poklopíme, aby z nich všechna voda vykapala.

     Plnění: do každého domečku dáme lžičku vývaru z hlemýžďů nebo hovězího vývaru, pak vložíme uvařeného hlemýždě a zaplníme šištičkou modelovanou z nádivky tak, aby přečnívala skořápku ve tvaru půlkuličky. Její povrch obalíme ve vláčné strouhance (nikoli ve strouhance sušené). Složíme je do nízké zapékací mísy dobře vymaštěné máslem tak, aby nádivka nemohla po zahřátí vytéci. Podlijeme trochou vývaru a dáme do trouby gratinovat.

     Obměna: do nádivky přidáme místo smetany bílé víno.