Kapr zapečený se smetanou II

Suroviny: 4 porce kapra, bílé víno (asi 2 dl), sůl, 1 bobkový list, 4 zrnka pepře, 2 zrnka nového koření, 1 ½ lžíce másla (asi 50 g), 1 lžíce hladké mouky, ¼ l husté kyselé smetany, sardelová pasta, 2 žloutky, 50 g parmezánu

Postup: Porce očištěného kapra dáme do mísy a zalijeme bílým vínem. Necháme do příštího dne uležet. Pak víno slijeme do kastrolu, ve kterém budeme kapra vařit, přidáme koření a podle potřeby přidáme trochu vody. Povaříme asi 5 minut, vložíme porce osoleného kapra kůží nahoru a necháme na zcela mírném ohni slabě vařit, spíš jen táhnout, asi 10 až 12 minut. Z másla a mouky uděláme zcela světlou jíšku, zalijeme ji částí vývaru z kapra a necháme 10 minut povařit. Pak přilijeme smetanu, přidáme sardelovou pastu, polovinu parmezánu a odstavíme z ohně. Naposled přidáme v troše smetany rozmíchané žloutky. Do vymaštěné ohnivzdorné nízké mísy složíme porce kapra, přelijeme omáčkou a povrch posypeme strouhaným sýrem a pokapeme máslem. Zapékáme, až sýr mírně zrůžoví.

     Příloha: vařené malé brambory a dílky citronu.