Kapr pečený se smetanou II

Suroviny: 1 – 1 ½ kapra nebo štiky, sůl, 50 g másla, 1 menší cibule, 5 zrnek pepře, 1 menší bobkový list, kousek citronové kůry, sardelová pasta, ¼ l kyselé smetany, 1 žloutek, lžíce kaparů, citron

Postup:  Rybu můžeme upéci vcelku nebo porcovanou. V kastrole nebo na pekáči rozehřejeme máslo, přidáme na kroužky nakrájenou cibuli, mírně ji zpěníme a dáme stranou. Na témž másle opečeme porce kapra po obou stranách. Do másla pod rybou zamícháme sardelové máslo, přidáme cibuli, koření a trochu vody, aby se máslo nepřepalovalo. Během pečení rybu potíráme šťávou a po 10 minutách ji obrátíme kůží nahoru. Pak ji potíráme šťávou a smetanou. Je-li smetana máslo hustá, přidáme lžíci ustrouhané vláčné žemle bez kůry. Pečeme asi 10 minut. Rybu upravíme na nahřátou mísu, šťávu procedíme, zahřejeme k bodu varu a po odstavení přidáme zbytek smetany smíchané s rozkvedlaným žloutkem a dále ji nevaříme. Přidáme usekané kapary. Omáčku podáváme v omáčníku.

     Příloha: vařené brambory sypané petrželkou.