Špenátové omelety

Suroviny: ¼ kg mladého špenátu nebo 8 listů mangoldu, sůl, lžíce másla, 1 lžíce polohrubé mouky, ½ šálku mléka, 6 vajec, máslo na pečení

Náplň: dušený mozeček s vejci nebo vejce se šunkou

Postup: Opraný špenát uvaříme v osolené vodě, dáme okapat a usekáme. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem a vymícháme na hustší kaši. Po odstavení z ohně přidáme žloutky, špenát, podle obliby květ nebo trochu pepře, sůl a naposled lehce vmícháme tuhý sníh z bílků. Pečené omelety plníme dušeným mozečkem nebo míchanými vejci se šunkou a přehneme je.