Chřest s jemnou omáčkou

Suroviny : ¾ - 1 kg chřestu, sůl, 1/8 l bílého vína, 4 žloutky, 60 g másla (2 lžíce), 1 dl silného hovězího vývaru, citron

Postup: Oloupaný chřest uvaříme v osolené vodě a necháme okapat. Mezitím připravíme omáčku: V kotlíku ve vodní lázni zahřejeme máslo, přidáme víno, žloutky, vývar s citronovou šťávou. Šleháme do zhoustnutí, omáčka se nesmí vařit; srazila by se. Po odstavení z ohně hned omáčku přelijeme do omáčníku a částí omáčky pokropíme na míse upravený chřest.