Špenátové omelety

Suroviny: ½ kg syrového mladého špenátu, 1 lžíce másla, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl, 1/8 l mléka, 2 vejce

Náplň: 1 lžíce másla, 3 – 4 vejce, 1 malá cibule, 100 g šunky nebo vařeného uzeného masa, petrželka

Postup: Příprava náplně: Na másle do sklovita podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme vejce, osolíme a upravíme jako velmi řídká vejce míchaná. Přidáme drobně nakrájenou šunku a petrželku a odstavíme do kastrolu s horkou vodou, aby náplň zůstala horká. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zalijeme mlékem, povaříme na hustou kaši a odstavíme z plotny. Přidáme povařený, okapaný a nahrubo usekaný špenát, sůl, pepř a žloutky. Naposled vmícháme tuhý sníh z bílků. Na pomaštěných pánvích pečeme v troubě 4 omelety. Naplníme vejci se šunkou a přehneme. Podáváme pokapané máslem.

     Poznámka: Můžeme upéci 2 velké omelety a podat je šikmo překrojené. Povrch můžeme ještě posypat sýrem. Zdobíme je dílky rajčat. Podáváme s chlebem nebo jako večeři s bramborami.